鳥貴族は、日本の焼鳥居酒屋チェーンで、「380円均一」という価格戦略で知られています。本記事では、鳥貴族の3C分析（顧客、競合、自社）を行い、その戦略的ポジショニングを詳細に探ります。さらに、鳥貴族のWho/What/How分析を通じて、その成功の秘訣を明らかにします。最後に、鳥貴族のマーケティング戦略から学べる重要な洞察を提供します。
鳥貴族の顧客分析：コストパフォーマンスを重視する飲食客
市場規模と成長性
- 日本の居酒屋市場の規模と成長率：2022年計の居酒屋・バーの市場規模は9,253億円で、前年比74.3％増となりました。しかし、2019年比では51.5％減で、コロナ前から半減したままです。
- 焼き鳥居酒屋の市場規模：焼き鳥の市場規模は約2,000億円と言われており、売上は年々増加している業態です。店舗数は全国に20,000店舗以上あると推定されています。
- 鳥貴族の市場シェア：鳥貴族の具体的な市場シェアは明示されていませんが、2024年7月期の売上高予想は410億100万円となっています。焼き鳥市場全体（約2,000億円）に対する割合を考えると、鳥貴族は相当な市場シェアを持っていると推測されます。
- これらの情報から、居酒屋市場全体はコロナ禍の影響を受けつつも回復傾向にあり、その中でも焼き鳥居酒屋は比較的安定した市場を維持していることがわかります。鳥貴族は焼き鳥居酒屋市場において主要なプレイヤーの一つであると考えられます。
プロダクトライフサイクル
居酒屋市場全体は成熟期にありますが、鳥貴族のような特徴的な価格戦略を持つチェーンは成長期にあると考えられます。
顧客セグメント
- 若年層（20代～30代前半）：コストパフォーマンスを重視する学生や若手社会人
- サラリーマン・OL：リーズナブルな価格で気軽に利用できる飲み会場所を求める層
- 家族連れ：子連れでも利用しやすい居酒屋を探す層
- 節約志向の中高年層：質を落とさずに経済的に外食を楽しみたい層
顧客のJOB（解決したい課題）
| 機能的課題 | 情緒的課題 | 社会的課題 |
|---|---|---|
| 安価で美味しい食事をしたい | 気軽に楽しみたい | 友人や同僚と交流したい |
| 多様なメニューから選びたい | ストレス解消したい | コミュニティの一員として感じたい |
| 便利な立地で飲食したい | 日常から離れたい | 経済的な選択をしていると感じたい |
| 衛生的な環境で食事したい | 達成感を得たい（食べ放題など） | 社会的な繋がりを維持したい |
居酒屋市場のPLESTE分析
| 要因 | 機会 | 脅威 |
|---|---|---|
| 政治的（P） | ・インバウンド需要の回復 ・飲食店支援政策 | ・アルコール規制の強化 ・労働法規制の厳格化 |
| 法的（L） | ・テイクアウト・デリバリー規制緩和 | ・食品衛生法の厳格化 ・受動喫煙対策の強化 |
| 経済的（E） | ・経済回復による外食需要増加 | ・原材料費の高騰 ・人件費の上昇 |
| 社会的（S） | ・SNSを活用した集客機会 ・健康志向メニューの需要 | ・少子高齢化による市場縮小 ・在宅勤務増加による需要減少 |
| 技術的（T） | ・キャッシュレス決済の普及 ・AIを活用した需要予測 | ・競合他社のデジタル化加速 |
| 環境的（E） | ・サステナビリティへの取り組みによるブランド向上 | ・食品ロス削減の要求 ・環境規制の強化 |
鳥貴族の競合分析：日本の居酒屋市場における差別化戦略
主要競合（日本国内）
- 大手居酒屋チェーン（例：白木屋、笑笑）
- 焼鳥専門店チェーン（例：とりでん、とりいちず）
- 低価格居酒屋チェーン（例：きんちゃん家、テング酒場）
競合のSWOT分析と Who/What/How
1. 大手居酒屋チェーン（例：白木屋、笑笑）
| SWOT | 内容 |
|---|---|
| 強み（S） | ・幅広いメニュー ・全国展開による知名度 ・大規模な広告展開 |
| 弱み（W） | ・価格帯が比較的高い ・画一的な店舗イメージ |
| 機会（O） | ・テイクアウト需要の拡大 ・健康志向メニューの開発 |
| 脅威（T） | ・低価格チェーンとの競争 ・若年層の居酒屋離れ |
Who/What/How：
- Who：幅広い年齢層の会社員
- What：多様なメニューと居心地の良い空間
- How：全国チェーン展開、大規模広告、多彩なメニュー
2. 焼鳥専門店チェーン（例：とりでん、とりいちず）
| SWOT | 内容 |
|---|---|
| 強み（S） | ・焼鳥の専門性 ・高品質な食材 |
| 弱み（W） | ・メニューの多様性が限定的 ・価格帯が比較的高い |
| 機会（O） | ・健康志向の高まり（鶏肉の需要増） ・グルメ志向の拡大 |
| 脅威（T） | ・原材料費の高騰 ・低価格チェーンとの競争 |
Who/What/How：
- Who：焼鳥愛好家、グルメ志向の顧客
- What：高品質な焼鳥と専門的な味わい
- How：焼鳥に特化したメニュー、職人技の提供
3. 低価格居酒屋チェーン（例：きんちゃん家、テング酒場）
| SWOT | 内容 |
|---|---|
| 強み（S） | ・低価格戦略 ・回転率の高さ |
| 弱み（W） | ・品質面での懸念 ・ブランドイメージの低さ |
| 機会（O） | ・節約志向の高まり ・若年層の取り込み |
| 脅威（T） | ・原材料費の高騰 ・品質維持の難しさ |
Who/What/How：
- Who：価格重視の若年層、学生
- What：低価格で気軽に楽しめる飲食体験
- How：低価格メニュー、高回転率の運営
鳥貴族の自社分析：均一価格戦略と品質の両立
SWOT分析
- 強み（Strengths）
- 380円均一という明確な価格戦略
- 全国600店舗以上の展開による高い認知度
- 品質管理の徹底（国産鶏肉使用、衛生管理）
- 豊富なメニュー（焼鳥以外の一品料理も充実）
- 効率的な店舗運営システム
- 強いブランドイメージ（「鳥貴族」という名称のユニークさ）
- 顧客ロイヤルティの高さ（リピート率の高さ）
- 弱み（Weaknesses）
- 均一価格戦略による利益率の制限
- 原材料費や人件費の上昇に対する脆弱性
- メニューの差別化の難しさ（価格が固定のため）
- 高級感や特別感の欠如
- 店舗の画一性（個性的な店舗づくりの難しさ）
- アルコール依存度の高さ（売上の約40%がアルコール）
- 新規顧客層の開拓の難しさ
- 機会（Opportunities）
- テイクアウト・デリバリー需要の拡大
- 健康志向に合わせたメニュー開発（低カロリー、ヘルシーオプション）
- デジタル技術の活用（モバイルオーダー、キャッシュレス決済）
- インバウンド需要の回復（観光客向けサービスの拡充）
- 新たな出店形態の開発（小型店舗、フードコート出店など）
- サステナビリティへの取り組み強化によるブランドイメージ向上
- 海外展開の可能性
- 脅威（Threats）
- 原材料費の高騰（特に鶏肉価格の上昇）
- 人件費の上昇（最低賃金の引き上げ）
- 競合他社の低価格戦略参入
- 若年層の飲酒離れ
- 新型コロナウイルスなどの感染症リスク
- 食品安全基準の厳格化
- 環境規制の強化（プラスチック使用削減など）
戦略提案
- SO戦略（強みを活かして機会を最大限に活用する戦略）
- 均一価格のテイクアウト・デリバリーメニューの開発
- 健康志向の顧客向けに低カロリー焼鳥メニューの展開
- デジタル技術を活用した効率的な店舗運営システムの強化
- WO戦略（弱みを克服して機会を活かす戦略）
- 高付加価値商品の開発（プレミアムメニューの導入）
- デジタルマーケティングを活用した新規顧客層の開拓
- サステナビリティ施策の強化によるブランドイメージの向上
- ST戦略（強みを活かして脅威に対抗する戦略）
- 効率的な店舗運営システムを活かしたコスト管理の徹底
- ブランド力を活かした独自の食材調達ルートの確立
- 顧客ロイヤルティを活用したリピート促進キャンペーンの実施
- WT戦略（弱みと脅威の最小化を図る戦略）
- メニューの定期的な見直しと原価管理の強化
- アルコール以外の収益源の開発（ノンアルコールドリンクの充実）
- 店舗オペレーションの効率化による人件費抑制
鳥貴族のWho/What/How分析
パターン1：コストパフォーマンス重視の若年層向け
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| Who（誰） | 20代～30代前半の学生・若手社会人 |
| Who（JOB） | 安価で美味しい食事、友人との交流の場 |
| What（便益） | リーズナブルな価格で多様な焼鳥メニューを楽しめる |
| What（独自性） | 280円均一価格、豊富なメニュー |
| How（プロダクト） | 焼鳥中心の均一価格メニュー、アルコール・ソフトドリンク |
| How（コミュニケーション） | SNSマーケティング、口コミ促進 |
| How（場所） | 駅前、繁華街 |
| How（価格） | 全メニュー280円均一 |
一言で言うと：「コスパ最強の焼鳥パラダイス」を求める若年層
パターン2：サラリーマン・OL向け
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| Who（誰） | 30代～40代のビジネスパーソン |
| Who（JOB） | 手軽な飲み会場所、ストレス解消 |
| What（便益） | 予算が立てやすい、気軽に利用できる |
| What（独自性） | 均一価格でありながら品質の高さ |
| How（プロダクト） | 焼鳥、一品料理、豊富な飲み物メニュー |
| How（コミュニケーション） | 駅広告、タクシー広告 |
| How（場所） | オフィス街近く、駅ビル |
| How（価格） | 全メニュー380円均一、飲み放題オプション |
一言で言うと：「予算内で満足度の高い飲み会」を求めるビジネスパーソン
パターン3：家族連れ向け
パターン3：家族連れ向け
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| Who（誰） | 30代～40代の子育て世代 |
| Who（JOB） | 家族で楽しめる外食、子供も満足できるメニュー |
| What（便益） | 家族全員が楽しめる多様なメニュー、予算管理のしやすさ |
| What（独自性） | 子供から大人まで楽しめる均一価格システム |
| How（プロダクト） | 焼鳥、サイドメニュー、ノンアルコールドリンク |
| How（コミュニケーション） | ファミリー向け広告、地域イベントへの参加 |
| How（場所） | ショッピングモール、住宅地近く |
| How（価格） | 全メニュー280円均一、お子様セットの提供 |
一言で言うと：「家族みんなで楽しめるリーズナブルな焼鳥レストラン」を求める子育て世代
ここがすごいよ鳥貴族のマーケティング
鳥貴族は、競合や代替手段が多数存在する居酒屋市場において、「280円均一」という明確な価格戦略と品質の両立を実現し、独自のポジショニングを確立しています。以下の点が、鳥貴族が顧客から選ばれる主な理由です：
- 明確な価値提案：「380円均一」という分かりやすい価格設定により、顧客の予算管理が容易になり、心理的障壁を下げています。
- 品質と価格のバランス：低価格でありながら、国産鶏肉の使用や衛生管理の徹底など、品質面でも妥協していません。
- 豊富なメニュー：焼鳥以外にも多様な一品料理を提供し、幅広い顧客ニーズに対応しています。
- ブランド一貫性：「鳥貴族」という独特な店名や、統一されたブランドイメージにより、強い印象を与えています。
- 効率的な運営：標準化された店舗運営システムにより、コスト管理と品質の一貫性を実現しています。
マーケターがここから学べる重要な洞察：
- 明確な差別化戦略の重要性：鳥貴族の「380円均一」のように、市場で際立つ特徴を持つことが重要です。
- 価値のトレードオフ：低価格を実現するために、店舗の豪華さや個性的な内装を犠牲にするなど、戦略的なトレードオフを行うことが必要です。
- オペレーションとマーケティングの一体化：効率的な店舗運営システムがマーケティング戦略を支えており、両者の一体化が成功の鍵となっています。
- ターゲット顧客の明確化：若年層やコストパフォーマンスを重視する顧客など、明確なターゲット設定が重要です。
- ブランドの一貫性：店名、価格戦略、店舗デザインなど、あらゆる顧客接点で一貫したブランドメッセージを発信することが重要です。
- 顧客ニーズへの柔軟な対応：テイクアウトやヘルシーメニューの導入など、市場の変化に応じて柔軟にサービスを拡充することが必要です。
- データ駆動の意思決定：効率的な運営を支えるために、販売データや顧客フィードバックを積極的に活用することが重要です。
これらの戦略と洞察を自社のコンテキストに適用することで、競争の激しい市場においても独自のポジションを確立し、持続可能な成長を実現することができるでしょう。鳥貴族の成功は、明確な価値提案と効率的な運営の融合が鍵となっています。